Accéder au contenu principal

Carbonnade flamande

Un petit clin d'oeil à mon médecin préféré...
Parce que c'est grâce à elle si j'ai eu envie de déguster ce plat, qui est tout simplement terrible!! Alors merci beaucoup!!!
Je suis allée fouiner sur le net et je me suis fortement inspirée d'une recette trouvée sur 750g.


Ingrédients pour 6 personnes:
  • 1.5kg de boeuf (paleron, gîte...)
  • 2 gros oignons
  • 25g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de cassonade ou de vergeoise
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • un bouquet garni
  • 1 litre de bière brune ou blonde
  • 500ml d'eau
  • 5 tranches de pain d'épices
  • sel, poivre
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande. Ajoutez les oignons émincés ainsi que la farine et faites cuire 5 minutes en mélangeant. Ajoutez le vinaigre et faites cuire 2 minutes. Ensuite, versez la bière, l'eau, la cassonade, le bouquet garni et les tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h00. Augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié. Servez avec des frites, des pommes vapeurs, de la purée maison etc...
Cette recette se décline en plusieurs versions. La prochaine fois, j'essaierais de remplacer la bière brune par de la bière blonde et le pain d'épices par du pain tartiné de moutarde!

Commentaires

  1. Emilie29/1/13

    Je ne sais pas de quelle région tu es mais en tant que pure chti, je te dirais de prendre plutôt une ambrée.
    J'ai LA recette de la carbonnade que je ne retrouve nulle part ailleurs même pas au resto! Pour moi, elles sont toutes moins bonnes et elle est encore meilleure le lendemain réchauffée.
    J'utilise de la macreuse en viande et je mets dessus 2 tranches de pain moutardées quand tout est prêt à mijoter.

    Bravo pour ton joli parcours sur M6, tu m'as bien fait saliver chaque semaine. Certaines recettes me tentent bien et vu qu'un anniversaire de famille approche à grand pas, je vais sûrement tenter.

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à
27 commentaires
Lire la suite

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr
5 commentaires
Lire la suite

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid
7 commentaires
Lire la suite