dimanche 2 octobre 2011

Tarte au citron façon Conticcini

J'avais dit lors de la publication des mes tartelettes au citron que c'était adopté et que je ne changerais plus de recette et bien comme on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!!



La tarte au citron de Conticcini (enfin la pâte et le lemon curd en tout cas), est la meilleure que j'ai mangé jsuqu'à présent!!!!! Toutes les personnes qui l'ont goûtée s'accordent pour le dire! Et même celles, qui à la base, n'aiment pas. C'est vous dire!!!
Ingrédients:
Pour 500g de pâte sucrée (pour deux tartes):
  • 230g de farine
  • 140g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amande
  • 4 pincées de sel fin
  • le zeste d'un citron
  • 1/2 gousse de vanille
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l'oeuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Pour le lemon curd c'est ici.
Pour la meringue italienne, j'utilise la même recette que pour mes macarons:
  • 3 blancs d'oeufs ou 75g
  • 200g de sucre
  • 5cl d'eau
Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettez 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

La tarte au citron:
Garnissez un plat à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuissson et garnissez de gros haricots. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd) et recouvrez de meringue italienne. Pour obtenir cet effet sur le dessus, étalez la meringue sur toute la surface avec une spatule et formez un léger dôme au centre. Plaquez une feuille de papier sulfurisé ou un sac congélation sur le dessus, appuyez légèrement et retirez d'un coup avec les deux mains.
Caramélisez à l'aide d'un chalumeau.
Je n'ai qu'un mot, divin...

1 commentaire:

  1. Anonyme19/4/13

    Cette tarte est un délice ! Encore un grand merci à toi car chacune de tes recettes que je tente est une vraie réussite !!!
    Emilie

    RépondreSupprimer