Accéder au contenu principal

Macarons vanille #2

Hier j'ai eu la chance grâce à Solenne (encore merci) de pouvoir participer à la journée du patrimoine réservée à la presse, du Plaza Athénée. Je remercie également Roland car sans son com, je n'aurais jamais su que ces deux journées avaient lieu!
Ce fut un super moment! Pouvoir discuter avec des pâtissiers d'exception et goûter des petits choux fourrés d'un crémeux au caramel je ne vous explique même pas.
Je n'ai pas vu Christophe Michalak, mais ses collaborateurs sont tellement passionnés, doués et intéressants que c'est comme si je l'avais rencontré!
Peut-être une prochaine fois...
J'ai eu la chance de pouvoir admirer "Contes de Noël" la bûche de Noël 2011 de Christophe Michalak, une splendeur et certainement un délice! (chocolat et mandarine il me semble...)


    

Passons à la recette des macarons vanille. J'ai voulu changer de recette car la première version était à base de crème au beurre et je n'aime pas!
Donc, j'ai de nouveau pris une recette de Christophe Felder.
Pour les coques c'est ici en ajoutant quelques grains de vanille et sans le colorant.


Pour la ganache:
  • 250g de crème liquide    
  • 250g de chocolat blanc pour pâtisserie
  • 3 gousses de vanille fendues (Zoé vanille)
Hachez finement le chocolat et réservez. Faites bouillir la crème avec les gousses de vanille coupée en deux. Laissez infuser 1 heure . Réchauffez la crème et versez la en plusieurs fois sur le chocolat. Placez dans un plat et laissez refroidir au réfrigérateur.
Garnissez les coques avec.
Franchement, ce sont les meilleurs macarons à la vanille que j'ai mangé. Un pur délice.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. E

Carré moelleux au citron

Aujourd'hui c'est la 18ème édition de la ronde interblog. Je suis allée piocher une délicieuse recette de carré fondant au citron chez Karine du délicieux blog " Cuisine d'ici ou d'ailleurs " et c''est Stelline du non moins succulent blog " Deux Z comme pizza " qui est venu piocher chez moi!! Place à la recette!!!   Ingrédients : 150g de beurre ramolli 175g de sucre cristallisé 2 oeufs le zeste finement râpé d'un citron 175g de farine 125ml de lait 150g de sucre glace le jus d'un citron Préchauffer le four a 180°C. Beurrer un moule carré de 18cm. Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans un grand saladier et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte crémeuse et légère. Ajouter le zeste de citron et la farine et mélanger à nouveau, puis, ajouter le lait. Verser ce mélange dans le moule a gâteau. Cuire pendant 45-50 minutes, ou, jusqu'à ce que le gât