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Macarons vanille #2

Hier j'ai eu la chance grâce à Solenne (encore merci) de pouvoir participer à la journée du patrimoine réservée à la presse, du Plaza Athénée. Je remercie également Roland car sans son com, je n'aurais jamais su que ces deux journées avaient lieu!
Ce fut un super moment! Pouvoir discuter avec des pâtissiers d'exception et goûter des petits choux fourrés d'un crémeux au caramel je ne vous explique même pas.
Je n'ai pas vu Christophe Michalak, mais ses collaborateurs sont tellement passionnés, doués et intéressants que c'est comme si je l'avais rencontré!
Peut-être une prochaine fois...
J'ai eu la chance de pouvoir admirer "Contes de Noël" la bûche de Noël 2011 de Christophe Michalak, une splendeur et certainement un délice! (chocolat et mandarine il me semble...)


    

Passons à la recette des macarons vanille. J'ai voulu changer de recette car la première version était à base de crème au beurre et je n'aime pas!
Donc, j'ai de nouveau pris une recette de Christophe Felder.
Pour les coques c'est ici en ajoutant quelques grains de vanille et sans le colorant.


Pour la ganache:
  • 250g de crème liquide    
  • 250g de chocolat blanc pour pâtisserie
  • 3 gousses de vanille fendues (Zoé vanille)
Hachez finement le chocolat et réservez. Faites bouillir la crème avec les gousses de vanille coupée en deux. Laissez infuser 1 heure . Réchauffez la crème et versez la en plusieurs fois sur le chocolat. Placez dans un plat et laissez refroidir au réfrigérateur.
Garnissez les coques avec.
Franchement, ce sont les meilleurs macarons à la vanille que j'ai mangé. Un pur délice.

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Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout
Ingrédients:
La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
- 90g de beurre fondu

La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre
- 30g de farine
- le zeste d'un citron
- Les graines d'une gousse de vanille
- 3 œufs + 2 jaunes
- 150g de crème fraîche
J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake).

Préchauffez votre four à 180°C.
Ecrasez ou mixez les biscuit…

Douceur acidulée

Si vous aimez finir votre repas sur une note acidulée et légère alors ce dessert est fait pour vous. Une base financier recouverte d'un curd framboise, une mousse mascarpone citron et une mousse framboise.





Ingrédient pour le financier:

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Ingrédients: 150g de beurre ramolli 175g de sucre cristallisé 2 oeufs le zeste finement râpé d'un citron 175g de farine 125ml de lait 150g de sucre glace le jus d'un citron Préchauffer le four a 180°C. Beurrer un moule carré de 18cm. Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans un grand saladier et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte crémeuse et légère. Ajouter le zeste de citron et la farine et mélanger à nouveau, puis, ajouter le lait. Verser ce mélange dans le moule a gâteau. Cuire pendant 45-50 minutes, ou, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher(35 minutes pour moi). Sortir du four et laisser…