Tarte mousse au chocolat

Aujourd'hui c'est la ronde #19!!!

C'est "Lili et ses délices" qui vient piocher chez moi et je me rend chez Anna du blog "Dans ma cuisine..." Deux blogs absolument et terriblement gourmand!!!!

J'ai mis, comme d'habitude, un temps fou à choisir tellement il y a de trucs terribles sur son blog et une fois de plus je me suis laissée tenter par un dessert, et au chocolat en plus!! La terrible tarte à la mousse au chocolat de Christophe Felder!

Je n'ai absolument rien changé à la recette si ce n'est une petite couche de caramel au beurre salé avant de mettre la mousse, divin...

Pâte sucrée chocolat

Ingrédients: (permet de faire plus d'une tarte, le reste peut se congeler ou rester quelques jours au frigo bien filmé)
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre mou
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf entier à température ambiante
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre

Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient. Mélangez à la feuille au batteur ou à la spatule jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène.
Ajoutez l'œuf et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Tamisez la farine et le cacao en poudre sur le reste des ingrédients et finissez de mélanger.
Réalisez un rectangle de pâte, filmez-le et laissez 2 heures au frigo.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un cercle à tarte.
Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
Enroulez la pâte autour du rouleau et déposez-la dans le cercle, que vous faites glisser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir.
Montez la température de votre four à 190°C et préparez la garniture.

Garniture

Ingrédients: (pour un cercle à tarte de 22 cm ou un moule carré de 18 cm)
- 290 g de chocolat à 65%
- 200 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre semoule

Hachez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou micro-ondes. Réservez.
Cassez les œufs et les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre et fouettez vivement durant 5 minutes afin d'obtenir une mousse blanchâtre (plus facile au batteur électrique).
Ajoutez le mélange beurre chocolat en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez cette préparation dans le fond de tarte cuite en la répartissant à l'aide d'une spatule. La tarte doit être légèrement bombée. Il reste de la garniture, à vous d'imaginer la suite...

Enfournez pour 5 minutes à 190°C. Bien laisser refroidir avant de déguster.

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable. Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Caramel Chocolat

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