lundi 30 mai 2011

Fraisier

Un délicieux fraisier que j'ai fait hier pour la fête des mères.
Je ne l'ai pas fourré d'une crème mousseline mais avec une mousse mascarpone. C'était terrible!!

 

  
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la génoise (désolée je ne sais plus où je l'ai trouvé!):
  • 3 oeufs
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena
  • 100g de sucre
Pour la mousse mascarpone vanille (celle du giant cookies):
  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
  • 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
  • 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
  • 2 càs d'extrait de vanille
  • 1 càs de sucre glace
Pour le sirop de sucre:
Pour le glaçage miroir framboises (celui de 1,2,3,4 filles aux fourneaux):
  • 160ml de coulis de framboise (maison pour moi)
  • 70g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
Et puis des fraises bien sûr!!


Préparer la génoise. Préchauffez le four à 180°C.
Monter les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre. Incorporer les jaunes un à un en fouettant délicatement puis, la farine et maïzena tamisées.
Faire cuire dans un cercle de 20cm jusqu'à ce que la génoise soit dorée, 20 minutes pour moi.
Lorsqu'elle est froide, couper en deux disques.
Préparer la mousse mascarpone.Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Préparer le sirop. Mettre le sucre et l'eau sur le feu jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter quelques gouttes d'arôme fraise.
Placer un des disques de génoise dans le cercle, bien tasser et l'imbiber de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau. Couper des fraises en deux et les mettre contre le disque sur tout le tour. Mettre la moitié de la mousse et recouvrir de morceaux de fraises. Verser le reste de la mousse et recouvrir du deuxième disque que vous aurez également imbibé de sirop de sucre.
Préparer le glaçage miroir framboise. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau pendant 10 minutes.Mélanger le coulis de framboise et le sucre glace. Faire chauffer 2 c à soupe d'eau et faire fondre la gélatine dedans. Verser dans le coulis. Verser sur le fraisier et placer au réfrigérateur plusieurs heures. Décorer à votre convenance.
C'était trèèès bon!!
    

10 commentaires:

  1. Bonjour,
    Rien qu'à en voir la photo ton fraisier me parait délicieux. Merci pour la recette
    A bientôt

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour, je rêve de faire un fraisier pour mon mari et le tien ne me paraît pas très compliqué. Mais je n'arrive pas à comprendre les étapes de la génoise: lorsque je vais incorporer les jaunes les blancs vont retomber? Du coup est ce que ma génoise va "gonfler"?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non ils ne vont pas retomber. Il faut continuer à fouetter doucement en incorporant les blancs un à un. Bonne soirée!

      Supprimer
    2. Merci! Jessaye de le faire ce we!

      Supprimer
    3. Encore moi! J'ai testé votre recette finalement et c'était super bon!

      Supprimer
  3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  4. Anonyme22/7/13

    Délicieux, j'ai suivi la recette a la lettre, parfait

    RépondreSupprimer
  5. Anonyme6/8/13

    un mot excellent!
    la génoise est parfaite
    je l'ai fait également en remplaçant les fraises par des framboises, un pur régal
    Succès garanti. mille merci pour cette recette partagée

    RépondreSupprimer
  6. Anonyme2/11/13

    bonsoir pourriez vous m'indiquez le temps total ainsi que les dimansion du cercle de patisserie svp ( surtout la hauteur ) merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Le temps total je vous avouerais que je ne sais pas trop... Et la dimension du cercle c'est 24cm

      Supprimer