mercredi 23 février 2011

Lemon curd de Conticcini

Je pense que tout le monde sait ce qu'est le lemon curd et à quel point c'est délicieux, si on aime le citron bien sûr!
Pour ceux qui ne sauraient pas, c'est une crème de citron. J'avais une recette fétiche depuis pas mal de temps, mais j'ai tout de même voulu essayer celle de conticcini. Et j'ai très bien fait, car je n'en ai jamais mangé de si succulent. Alors, oui je sais, il y a pas mal de beurre, mais franchement c'est une pure merveille.


Ingrédients pour 2 kg de crème:
  • 1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)
  • 200g de jus de citrons
  • Les zestes de 3 citrons bio
  • 270g de sucre
  • 6 oeufs
  • 170g de beurre
Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les oeufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.
Mélangez à nouveau et versez dans une casserole. Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre. Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse. Versez la crème dans un plat à gratin, recouvrez de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de péllicule sur le dessus) et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

     

8 commentaires:

  1. Merci beaucoup pour cette recette, moi qui adore le Lemon curd, je vais me lancer gräce à votre blog que je viens de découvrir. Une pure merveille, beaucoup de générosité à partager ces recettes avec nous. Bravo!!

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  2. anne7/8/12

    ne pas oublier de râper très fins les zestes!! plus agréable en bouche

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  3. Petite question, ça se conserve combien de temps?? au frigo je suppose... vais tester ça!! :-)

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  5. rayane4/8/14

    bonjour, je suis en pleine recherche pour faire un gateaux au citron pour l'anniversaire de ma mère, le vendredi 8aout, je l'imagine avec une base génoise découpée en 3 et recouvert de crème (chaque disque de génoise donc) pourriez vous m'aider svp ? mes question sont les suivantes
    1-est ce que cette recette de lemon curd convient, donc bien crémeuse et fondante ?
    2-dans un de mes livres il est dit de recouvrir chaque disque de crème au citron ET une couche de chantilly, qu'en pensez vous ?
    3-dois je recouvrir le gateau une fois monté de chantilly ou de cette crème ?
    merci beaucoup

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    1. Bonjour, cette recette est bien crémeuse en effet. Je vous conseille d'ajouter le beurre mou à l'aide d'un mixeur plongeant lorsque la crème au citron est tiède. Après vous la placer au frais. Moi je la fais la veille.
      Perso je ne mettrais pas de chantilly avec la crème de citron elle se suffit à elle-même. Et je vous conseille de recouvrir votre gâteau soit de chantilly soit de meringue italienne mais pas de crème au citron. Bonne soirée :)

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  6. Conservation 24h y a des oeufs cuits... cest la base de la cuisine. De plus un lemon curd se fait pas a la gelatine mais a la maïzena, bien meilleure

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    1. Maïzena lol
      Chacun fait comme il le souhaite. Je le trouve excellent comme ça et apparemment Conticcini aussi...
      Quant aux bases de la cuisine je ne les avais pas en 2013 et en effet j'ai commis une erreur.
      Merci pour votre commentaire hyper constructif bonne soirée

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