Accéder au contenu principal

Lemon curd de Conticcini

Je pense que tout le monde sait ce qu'est le lemon curd et à quel point c'est délicieux, si on aime le citron bien sûr!
Pour ceux qui ne sauraient pas, c'est une crème de citron. J'avais une recette fétiche depuis pas mal de temps, mais j'ai tout de même voulu essayer celle de conticcini. Et j'ai très bien fait, car je n'en ai jamais mangé de si succulent. Alors, oui je sais, il y a pas mal de beurre, mais franchement c'est une pure merveille.


Ingrédients:
  • 1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)
  • 200g de jus de citrons
  • Les zestes de 3 citrons bio
  • 270g de sucre
  • 6 oeufs
  • 170g de beurre
Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les oeufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.
Mélangez à nouveau et versez dans une casserole. Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre. Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse. Versez la crème dans un plat à gratin, recouvrez de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de péllicule sur le dessus) et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

     

Commentaires

  1. Merci beaucoup pour cette recette, moi qui adore le Lemon curd, je vais me lancer gräce à votre blog que je viens de découvrir. Une pure merveille, beaucoup de générosité à partager ces recettes avec nous. Bravo!!

    RépondreSupprimer
  2. anne7/8/12

    ne pas oublier de râper très fins les zestes!! plus agréable en bouche

    RépondreSupprimer
  3. Petite question, ça se conserve combien de temps?? au frigo je suppose... vais tester ça!! :-)

    RépondreSupprimer
  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  5. rayane4/8/14

    bonjour, je suis en pleine recherche pour faire un gateaux au citron pour l'anniversaire de ma mère, le vendredi 8aout, je l'imagine avec une base génoise découpée en 3 et recouvert de crème (chaque disque de génoise donc) pourriez vous m'aider svp ? mes question sont les suivantes
    1-est ce que cette recette de lemon curd convient, donc bien crémeuse et fondante ?
    2-dans un de mes livres il est dit de recouvrir chaque disque de crème au citron ET une couche de chantilly, qu'en pensez vous ?
    3-dois je recouvrir le gateau une fois monté de chantilly ou de cette crème ?
    merci beaucoup

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, cette recette est bien crémeuse en effet. Je vous conseille d'ajouter le beurre mou à l'aide d'un mixeur plongeant lorsque la crème au citron est tiède. Après vous la placer au frais. Moi je la fais la veille.
      Perso je ne mettrais pas de chantilly avec la crème de citron elle se suffit à elle-même. Et je vous conseille de recouvrir votre gâteau soit de chantilly soit de meringue italienne mais pas de crème au citron. Bonne soirée :)

      Supprimer
  6. Conservation 24h y a des oeufs cuits... cest la base de la cuisine. De plus un lemon curd se fait pas a la gelatine mais a la maïzena, bien meilleure

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Maïzena lol
      Chacun fait comme il le souhaite. Je le trouve excellent comme ça et apparemment Conticcini aussi...
      Quant aux bases de la cuisine je ne les avais pas en 2013 et en effet j'ai commis une erreur.
      Merci pour votre commentaire hyper constructif bonne soirée

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid