Accéder au contenu principal

Lemon curd de Conticcini

Je pense que tout le monde sait ce qu'est le lemon curd et à quel point c'est délicieux, si on aime le citron bien sûr!
Pour ceux qui ne sauraient pas, c'est une crème de citron. J'avais une recette fétiche depuis pas mal de temps, mais j'ai tout de même voulu essayer celle de conticcini. Et j'ai très bien fait, car je n'en ai jamais mangé de si succulent. Alors, oui je sais, il y a pas mal de beurre, mais franchement c'est une pure merveille.


Ingrédients:
  • 1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)
  • 200g de jus de citrons
  • Les zestes de 3 citrons bio
  • 270g de sucre
  • 6 oeufs
  • 170g de beurre
Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les oeufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.
Mélangez à nouveau et versez dans une casserole. Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre. Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse. Versez la crème dans un plat à gratin, recouvrez de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de péllicule sur le dessus) et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

     

Commentaires

  1. Merci beaucoup pour cette recette, moi qui adore le Lemon curd, je vais me lancer gräce à votre blog que je viens de découvrir. Une pure merveille, beaucoup de générosité à partager ces recettes avec nous. Bravo!!

    RépondreSupprimer
  2. anne7/8/12

    ne pas oublier de râper très fins les zestes!! plus agréable en bouche

    RépondreSupprimer
  3. Petite question, ça se conserve combien de temps?? au frigo je suppose... vais tester ça!! :-)

    RépondreSupprimer
  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  5. rayane4/8/14

    bonjour, je suis en pleine recherche pour faire un gateaux au citron pour l'anniversaire de ma mère, le vendredi 8aout, je l'imagine avec une base génoise découpée en 3 et recouvert de crème (chaque disque de génoise donc) pourriez vous m'aider svp ? mes question sont les suivantes
    1-est ce que cette recette de lemon curd convient, donc bien crémeuse et fondante ?
    2-dans un de mes livres il est dit de recouvrir chaque disque de crème au citron ET une couche de chantilly, qu'en pensez vous ?
    3-dois je recouvrir le gateau une fois monté de chantilly ou de cette crème ?
    merci beaucoup

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, cette recette est bien crémeuse en effet. Je vous conseille d'ajouter le beurre mou à l'aide d'un mixeur plongeant lorsque la crème au citron est tiède. Après vous la placer au frais. Moi je la fais la veille.
      Perso je ne mettrais pas de chantilly avec la crème de citron elle se suffit à elle-même. Et je vous conseille de recouvrir votre gâteau soit de chantilly soit de meringue italienne mais pas de crème au citron. Bonne soirée :)

      Supprimer
  6. Conservation 24h y a des oeufs cuits... cest la base de la cuisine. De plus un lemon curd se fait pas a la gelatine mais a la maïzena, bien meilleure

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Maïzena lol
      Chacun fait comme il le souhaite. Je le trouve excellent comme ça et apparemment Conticcini aussi...
      Quant aux bases de la cuisine je ne les avais pas en 2013 et en effet j'ai commis une erreur.
      Merci pour votre commentaire hyper constructif bonne soirée

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid ...

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. ...

Brioche de mon arrière grand-mère

Aujourd'hui une recette de famille que ma maman vient de m'apprendre à faire et qu'elle tient de sa grand-mère donc mon arrière grand-mère d'origine hongroise! Elle avait l'habitude d'y ajouter du pavot. Cette brioche est absolument délicieuse!! Ingrédients : 1 kg de farine 200g de sucre 300g de beurre 5 oeufs + 3 jaunes 1 zeste de citron 1 grosse pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 1 carré de levure fraîche (40g) 1 jaune d'oeuf pour badigeonner 1 poignée de sucre et un peu de lait pour la levure. Mettre la levure à monter dans un verre avec un peu de lait tiède + une petite poignée de sucre. Lorsqu'elle est montée (elle mousse), faire un puit dans la farine, y verser la levure et attendre que ça monte de nouveau. Ajouter tous les ingrédients et pétrir la pâte. Elle doit être légèrement collante et se décoller des parois. Couvrir et laisser monter pendant 2h dans un endroit sa...