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Saint-jacques à l'huile de noisette et royale de poirettes

Aujourd'hui, l'entrée que j'ai servi au réveillon de noël. Délicieux!!!



Ingrédients pour 6 personnes:
  • 18 noix de Saint-jacques
  • 45g de lait en poudre demi-écrémé (ou autre selon vos goûts)
  • 300g de poirettes (jeunes poireaux) J'ai mis des poireaux tout court!
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • quelques pluches de cerfeuil pour décorer (je n'en avais pas, mes photo sont donc un peu triste)
  • 20g de beurre
  • fleur de sel de guérande, poivre du moulin
Lavez et coupez finement les poirettes. Portez 20cl d'eau à ébullition, ajoutez les poirettes et faites cuire à couvert, pendant 5 minutes avec une pincée de sel.
Versez la préparation dans un blender, ajoutez le lait en poudre, les oeufs. Vérifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 130°C. Versez la préparation dans des moules à muffins(en silicone pour moi).
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire au four 25 à 30 minutes au bain-marie.
Faites chauffer une poêle, versez-y un peu d'huile d'olive et poêlez les noix de saint-jacques à feu vif en les faisant colorer sur les 2 faces. Réservez-les sur une assiette, assaisonnez-les de sel de Guérande er de poivre, puis arrosez-les d'huile de noisette.
Dressez la royale de poirettes au centre des assiettes, disposez les noix de saint-jacques autour. Nappez les noix de de leur jus mélangé à l'huile de noisette. Décorez de pluches de cerfeuil.

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