Accéder au contenu principal

Galette des rois

Aujourd'hui, la galette que j'ai faite avec ma pâte feuilletée!! J'ai trouvé cette merveilleuse recette dans la bible de Conticini! Ce livre est vraiment formidable et je suis ravie de l'avoir! Merci soeurette!!
J'ai d'ailleurs découvert que la frangipane était un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière! Ba non, je ne savais pas!!
En tout cas, nous nous sommes régalés!!




Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 325g de crème d'amandes
  • 175g de crème pâtissière à la vanille
  • 60g 30gde rhum (la prochaine fois je n'en mettrais pas, je mettrais de l'extrait d'amandes amère)
  • 1 jaune + un oeuf (pour la dorure)
Pour 600g de crème d'amandes:
  • 180g de beurre
  • 180g de poudre d'amandes
  • 180g de sucre glace
  • 3 gros oeufs entiers
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre d'amandes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les oeufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

Pour 500g de crème pâtissière:
  • 1/2l de lait écrémé
  • 45g de farine
  • 40g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs (80g)
  • 1/2 gousse de vanille
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis, enlevez la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez la moitié du lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure.

La crème frangipane:
Préparez la crème d'amande et la crème pâtissière. Fouettez-les ensemble et ajoutez la fleur de sel et le rhum. Fouettez encore un peu, la crème est prête.
Préchauffez le four à 170°C/180°C.
Abaissez deux disques de pâte feuilletée.


Etalez la crème frangipane sur l'un d'entre eux et posez une ou plusieurs fèves.


Recouvrez du deuxième rond de pâte.


Appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour de la pâte feuilletée supérieure, sans jamais écraser les bords afin qu'ils ne collent pas pour que les feuillets de la pâte puissent se décoller les uns des autres pendant la cuisson.
Chiquetez les bords de la galette à l'aide du côté non coupant d'un couteau, en cisaillant légèrement les bords de la pâte.



A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le jaune + l'oeuf entier. Placez-la au réfrigérateur 45 minutes et dorez-la à nouveau pour que le lustrage tienne mieux.


Mettez au four 30 à 35 minutes.
Sortez la galette du four et saupoudrez-la de sucre glace. Remettez-la au four 1 minute à 250°C, pour la glacer.

    

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr