jeudi 20 janvier 2011

Galette des rois

Aujourd'hui, la galette que j'ai faite avec ma pâte feuilletée!! J'ai trouvé cette merveilleuse recette dans la bible de Conticini! Ce livre est vraiment formidable et je suis ravie de l'avoir! Merci soeurette!!
J'ai d'ailleurs découvert que la frangipane était un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière! Ba non, je ne savais pas!!
En tout cas, nous nous sommes régalés!!




Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 325g de crème d'amandes
  • 175g de crème pâtissière à la vanille
  • 60g 30gde rhum (la prochaine fois je n'en mettrais pas, je mettrais de l'extrait d'amandes amère)
  • 1 jaune + un oeuf (pour la dorure)
Pour 600g de crème d'amandes:
  • 180g de beurre
  • 180g de poudre d'amandes
  • 180g de sucre glace
  • 3 gros oeufs entiers
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre d'amandes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les oeufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

Pour 500g de crème pâtissière:
  • 1/2l de lait écrémé
  • 45g de farine
  • 40g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs (80g)
  • 1/2 gousse de vanille
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis, enlevez la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez la moitié du lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure.

La crème frangipane:
Préparez la crème d'amande et la crème pâtissière. Fouettez-les ensemble et ajoutez la fleur de sel et le rhum. Fouettez encore un peu, la crème est prête.
Préchauffez le four à 170°C/180°C.
Abaissez deux disques de pâte feuilletée.


Etalez la crème frangipane sur l'un d'entre eux et posez une ou plusieurs fèves.


Recouvrez du deuxième rond de pâte.


Appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour de la pâte feuilletée supérieure, sans jamais écraser les bords afin qu'ils ne collent pas pour que les feuillets de la pâte puissent se décoller les uns des autres pendant la cuisson.
Chiquetez les bords de la galette à l'aide du côté non coupant d'un couteau, en cisaillant légèrement les bords de la pâte.



A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le jaune + l'oeuf entier. Placez-la au réfrigérateur 45 minutes et dorez-la à nouveau pour que le lustrage tienne mieux.


Mettez au four 30 à 35 minutes.
Sortez la galette du four et saupoudrez-la de sucre glace. Remettez-la au four 1 minute à 250°C, pour la glacer.

    

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