Accéder au contenu principal

Amarettis et coquins

Voilà la suite des recettes des ptits gâteaux!!!
Encore deux recettes de "chocolatatouslesetages" que je remercie, car son blog est une mine gourmande!!!

Les Amarettis:


    
Ingrédients:
  • 100 g de poudre d'amande
  • 80-90 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d'oeuf (le blanc d'un petit oeuf)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère (J'ai mis quelques gouttes d'arômes nougat de mon partenaire "La fée régime")
  • 1 à 2 CAS de sucre glace pour le décor
Préchauffez votre four à 140°C.
Mélanger la poudre d'amandes, l'extrait d'amande l'arôme nougat, le sucre glace et ajouter le blanc d'oeuf.
Former des petits tas, les rouler dans le sucre glace et poser les boules sur du papier cuisson.
Mettre au four pendant 20-25 min.

Les Coquins:



Ingrédients pour 30-40 biscuits:

  • 120 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 125 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • de la confiture de framboise ou autre, du nutella, de la pâte de spéculos...
  • du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, casser l'œuf, le battre légèrement.
Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Sabler du bout des doigts.
Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger. La pâte doit etre homogène, très molle.
Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure.
Etaler ensuite la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper avec un emporte-pièce des formes (ronds, cœurs, fleurs). Sur la moitié des pièces, découper un petit rond au milieu (j'ai utilisé un vide-pomme).
Mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 180° pendant 6 à 10 minutes (selon les fours)
Les biscuits doivent rester très clairs mais être cuits. Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace les biscuits "troués".
Recouvrir de confiture, de nutella, de pâte de spéculos (etc...) les autres biscuits et les assembler deux par deux.


Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid