dimanche 28 mars 2010

Macarons chocolat éclats de noisettes

Depuis 6 mois et demi, c'est à dire le début de ma grossesse, je n'avais pas pu me résoudre à faire des macarons. Un dégoût...
Une bizarrerie de la grossesse lol.
Aujourd'hui j'ai réussi et ils sont terribles!! !
Car oui, en plus de les avoir fait, j'ai réussi à en goûter un yeeeaaahhh!!!

   

Ingrédients:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 20g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) + 1 pointe de colorant rouge en poudre
  • 1 tablette de chocolat noir aux éclats de noisettes nestlé dessert
  • 20 cl de crème liquide

1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace et le cacao amer durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
3/Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue, y ajouter le colorant. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
4/Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
5/Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
7/Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
8/Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
9/Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.
10/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Garnissez un coque de ganache et collez-en une autre dessus.
11/Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

 

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