dimanche 21 mars 2010

Mousse de chocolat blanc sur rose des sables de chocolat au lait

 Aujourd'hui je vous présente un dessert que j'ai servi il y a peu de temps, trouvé dans "Leçon 3 chocolats" de Sébastien Serveau. J'adore tous ces livres, les recettes sont très bien expliquées et je réussi tout ce que je tente!!


Ingrédients pour 4 personnes:
Mousse au chocolat blanc
  • 120g de chocolat blanc
  • 2.5g de gélatine
  • 125g de crème fleurette
  • 90g de lait
Rose des sables au chocolat au lait
  • 100g de chocolat au lait
  • 50g de corn flakes non sucrés
Décoration
  • 100g de chocolat noir
Préparer les roses des sables.
Concasser les corn-flakes avec un rouleau à pâtisserie sans trop appuyer pour ne pas les réduire en poudre.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
Incorporer les corn-flakes et mélanger délicatement. Déposer du mélange dans des cercles de 7 cm et laisser durcir au réfrigérateur à peu près 10 minutes.

Préparer la mousse au chocolat.
Faire tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Battre la crème liquide en chantilly. Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Mettre le chocolat dans un saladier et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Laisser un peu refroidir. Si vous avez un thermomètre, il faut que ça soit à 35°, pour pouvoir incorporer la chantilly.
Couper les roses des sables avec un cercle de 5cm de diamètre et laisser-les au fond.
Ajouter la mousse et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Démouler les mousses en les posant sur un verre de diamètre inférieur au cercle, en chauffant légèrement les cercles au chalumeau et en les faisant glisser le long du verre. Remettre au frais.

Préparer la décoration.
Découper 4 triangles rectangle de 8 cm de haut sur 14 cm de long dans une feuille de plastique souple.
Faire fondre le chocolat noir et le verser sur les 4 triangles. Etaler à l'aide d'une spatule.
Sortir les mousses et coller dessus les triangles "avec le plastique" côté chocolat bien sûr (juste au cas où lol).
Remettre au frais pendant au moins 15 minutes.
Décoller le plastique et servir.


  
C'était joli et pas mauvais. La prochaine fois, je ferais mousse chocolat noir et rose des sables chocolat blanc...

2 commentaires:

  1. Anonyme30/4/13

    Merci pour cette recette ! Elle est extraordinaire et plutôt simple à faire. Mention spéciale pour la base rose des sables !

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  2. Bonjour Delphine. Ton dessert est tout simplement superbe, j'ai fait tout au chocolat blanc. Bises. Annick

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