dimanche 4 octobre 2009

Macarons pistache

Mes derniers macarons sont trop trop bons!! J'en avais déjà fait à la pistache mais je n'avais pas trop aimé dans le sens où la ganache était une crème au beurre à la pistache.
Pour ceux-là, j'ai suivi la recette de Christophe Felder qui est absolument divine...


Ingrédients:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 50g de pâte de pistache
  • 300g de chocolat blanc (j'ai utilisé du nestlé dessert)
  • 300g de crème liquide
  • colorant vert pour les coques

  
1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
3/Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
4/Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
5/Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
6/ Ajoutez le colorant vert jusqu'à la couleur souhaitée.
7/Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
8/Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
9/ Préparez la ganache. Faire bouillir la crème liquide et la pâte de pistache. Ensuite, versez sur le chocolat blanc que vous aurez râpé. Réservez au frais pendant 2h00
10/Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.



11/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
12/ Garnir les coques de ganache et les assembler.
13/Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)



 

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