lundi 12 octobre 2009

Macarons myrtille

Aujourd'hui, je vais vous régaler, j'espère, avec la recette des macarons à la myrtille.
Je devais les faire au cassis, mais je n'en ai pas trouvé, alors, je me suis rabattu sur la myrtille et je n'ai été déçue!!
Avant, je voulais vous dire que ça y est!!!!!! Mon interview est en ligne ici, sur 750g.com. Alors, si vous voulez me connaître un ptit peu mieux, n'hésitez pas à aller y faire un tour!!!
En attendant voilà ma recette:



Ingrédients:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 250 g de myrtilles (congelées pour moi)
  • 250g de chocolat blanc (j'ai utilisé du nestlé dessert)
  • colorant violet pour les coques
1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
3/Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
4/Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
5/Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
6/ Ajoutez le colorant violet (ou bleu et rouge) jusqu'à la couleur souhaitée.
7/Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
8/Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
9/ Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et y ajouter la myrtille réduite en purée. Réservez au frais pendant 2 heures.
10/Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.
11/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
12/ Garnir les coques de ganache et les assembler.
13/Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

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