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Coulant au caramel beurre salé


 Tout d'abord excusez-moi pour cette longue absence, mais je vous expliquerais tout dans quelques temps.
Ensuite, je vous remercie toutes et tous pour les commentaires laissés sur mes dernières recettes, c'est super gentil!
Aujourd'hui, une tuerie que j'ai fait il y a quelques temps.
J'ai trouvé cette recette dans "Moelleux et Coeurs Coulants" de Paul Simon (marabout). Il est génial ce livre!!
Pour la petite chose que vous apercevez à côté, la recette très bientôt!!


Ingrédients:
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre demi-sel
  • 6 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 4 oeufs
  • 140g de farine

Préchauffer le four à 180°C(th6). Beurrer et fariner 4 emporte-pièces puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoutez le beurre et la crème fleurette, laisser tiédir.
Ajoutez ensuite les oeufs et la farine tamisée.
Remplir les emporte-pièces de pâte au 3/4. Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes.Démouler délicatement et servir aussitôt.
Pour les moules j'ai utilisé des cercles de 7 cm de diamètre et j'ai dû poursuivre la cuisson au delà de 8 minutes en surveillant car ça va très vite.
Verdict: super bon!!

Commentaires

  1. Anonyme15/2/13

    En recherche d'une recette de coulant au caramel pour régaler mon petit mari, je tombe sur ton blog (moi qui est suivi meilleur pâtissier je suis ravi!!. Je teste et la un vrai délice cette recette!!! Merci de nous faire partager ton savoir faire!!!!!
    Emilie

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    1. Merci beaucoup Emilie, c'est gentil :). A bientôt!

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  2. Anonyme28/8/13

    est il possible de faire ces coulant dans des moules à muffin?

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  3. bonjour, merci pour cette recette qui a l'air délicieuse ! Une question tout de même, comment surveilles-tu ta cuisson ? Car ici le coup du couteau ne marche pas, alors comment savoir si c'est assez cuit pour que le gâteau se tienne ?

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    1. Il faut qu'il soit pris sur les côtés et tremblant au milieu. Bonne journée!

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    2. Merci, je fais maintenant régulièrement ce fondant et j'ai élaboré une technique pour qu'il soit parfait malgré qu'il soit cuit dans un micro onde à convection !
      J'ai testé aussi de les faire dans des cocottes qui avait la même tailles que les cercles, mais c'était une catastrophe, je n'ai pas réussi à trouver la bonne cuisson alors j'ai laissé tombé. Merci énormément en tout cas de nous faire partager tes recettes, car elles sont juste géniales :)

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  4. Anonyme27/12/13

    Bonjour, j'ai découvert le blog avec la fameuse recette des crèmes catalanes (une vraie réussite), et j'ai bien envie de tester ce coeur fondant au caramel beurre salé... Mais je n'ai pas de cercles, aussi je suis aussi intéressée par la réponse sur les moules à Muffins...! En tout cas merci pour ce festival d'idées et de saveurs, tu as gagné l'enregistrement dans mes sites favoris! :-)

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  5. Bonjour Delphine, je vais tester la recette ce soir elle m'a l'air fameuse ! Mais ... Marche t'elle aussi avec des moules à muffins ? Merci d'avance, Méryl

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    1. Bonjour, oui sans aucun pb, il faudra juste faire attention au moment du démoulage :)

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Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout
Ingrédients:
La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
- 90g de beurre fondu

La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre
- 30g de farine
- le zeste d'un citron
- Les graines d'une gousse de vanille
- 3 œufs + 2 jaunes
- 150g de crème fraîche
J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake).

Préchauffez votre four à 180°C.
Ecrasez ou mixez les biscuit…

Douceur acidulée

Si vous aimez finir votre repas sur une note acidulée et légère alors ce dessert est fait pour vous. Une base financier recouverte d'un curd framboise, une mousse mascarpone citron et une mousse framboise.





Ingrédient pour le financier:

Macaron géant pistache/framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Mon macaron géant pistache/framboise, j'en suis assez fière quand-même :)
Il fera partie de mes meilleurs souvenirs puisqu'il a plu au jury!
Et franchement, il est terrible! Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place.


 Photos Marie Etchegoyen/M6
Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant rose framboise en poudre Pour la crème diplomate pistache: