Accéder au contenu principal

Tarte tatin

Ce week-end nous étions invités chez des amis et j'ai proposé de faire le dessert. Ca vous étonne non??!!
Ma copine adore la tarte tatin alors je lui en ai fait une bien sûr!!


Ingrédients:
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
  • jaune d'oeuf (facultatif) Cela donne une consistance un peu sableuse à votre pâte.
  • 1 kg de pommes
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre
J'ai trouvé la technique de la pâte brisée très bien expliquée sur le site "meilleur du chef"




Phases techniques pour Pâte brisée :
Préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Sabler du bout des doigts.
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf (si vous en mettez bien sûr).
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...
...jusqu'à l'obtention d'une boule.
fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Prendre un moule à manquer de 26cm que vous pouvez mettre sur le gaz. Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez le beurre en petit morceaux dans le moule et parsemez-le du sucre.
Epluchez les pommes. Coupez-les en gros quartiers (attention, elles rétrecissent à la cuisson) et les déposer sur la partie bombée. Vous pouvez ajouter des tranches de pommes pour combler les vides.
Mettre le moule sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, afin de commencer à caraméliser les pommes. Poursuivre la cuisson au four pendant à peu près 20 minutes.
Ensuite, disposez le fond de tarte sur les pommes et enfourner pour 20minutes à 200°C.
Sortez du four laissez reposer quelques minutes et démoulez sur un plat de service.
Nous nous sommes régalés!!!


Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. E

Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout Ingrédients : La base : - 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi) - 90g de beurre fondu La crème : - 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre - 30g de farine - le zeste d'un citron - Les graines d'une gousse de vanille - 3 œufs + 2 jaunes - 150g de crème fraîche J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake). Préchauffez votre four à