mardi 15 septembre 2009

Tarte tatin

Ce week-end nous étions invités chez des amis et j'ai proposé de faire le dessert. Ca vous étonne non??!!
Ma copine adore la tarte tatin alors je lui en ai fait une bien sûr!!


Ingrédients:
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
  • jaune d'oeuf (facultatif) Cela donne une consistance un peu sableuse à votre pâte.
  • 1 kg de pommes
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre
J'ai trouvé la technique de la pâte brisée très bien expliquée sur le site "meilleur du chef"




Phases techniques pour Pâte brisée :
Préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Sabler du bout des doigts.
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf (si vous en mettez bien sûr).
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...
...jusqu'à l'obtention d'une boule.
fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Prendre un moule à manquer de 26cm que vous pouvez mettre sur le gaz. Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez le beurre en petit morceaux dans le moule et parsemez-le du sucre.
Epluchez les pommes. Coupez-les en gros quartiers (attention, elles rétrecissent à la cuisson) et les déposer sur la partie bombée. Vous pouvez ajouter des tranches de pommes pour combler les vides.
Mettre le moule sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, afin de commencer à caraméliser les pommes. Poursuivre la cuisson au four pendant à peu près 20 minutes.
Ensuite, disposez le fond de tarte sur les pommes et enfourner pour 20minutes à 200°C.
Sortez du four laissez reposer quelques minutes et démoulez sur un plat de service.
Nous nous sommes régalés!!!


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