Accéder au contenu principal

Macarons nutella/spéculos

J'ai réalisé cette recette dimanche et j'avais hâte de la partager avec vous!!!
En plus, je l'ai imaginé toute seule et je suis fière de moi lol!!!
Quand je vais me balader sur vos blogs et que je vois toutes ces recettes que vous inventez au gré de votre imagination, je suis épatée.
Et là, soudain, moi aussi j'ai une idée, enfin!!!
D'habitude je me sers de la recette de base de Sébastien Serveau dans "leçon" mais en allant acheter "muffins" de 750g de plaisir, qui est en passant, génial, (bravo à tous les bloggueurs qui ont participé à ce super ouvrage culinaire), je me suis achetée "Les meilleurs macarons" de Christophe Felder et je le trouve vraiment extra.
J'ai donc voulu essayer sa façon de faire, qui est très très bien aussi.
Avec cette recette, je participe au concours Solar "Tous les macarons" de 750g.com.
Trève de bavardages voilà la recette:  




 Ingrédients:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • Une cuillère à café de cannelle
  • 20g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) + 15 gouttes de colorant rouge
  • Nutella
  • pâte de spéculos
1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
3/Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
4/Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
5/Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
6/Pour cette recette, j'ai séparé la pâte en deux car j'ai réalisé deux parfums pour les coques.
Dans l'une, j'ai ajouté une cuillère à café de cannelle et dans l'autre, 20g de chocolat amer en poudre ainsi que 15 gouttes de colorant rouge (pour réhausser la couleur du cacao)
7/Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
8/Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
9/Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.
10/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Mettez du nutella sur les coques blanches, de la pâte de spéculos sur les coques marrons et assemblez-les.
11/Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)


   
Franchement, c'est une pure merveille!!!!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid