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Muffins ricotta-framboise

Une recette de Mamina, extraordinairement délicieuse. Mamina l'a fait sous forme de gâteau, mais elle avait précisé que sous forme de muffins, c'était très bien aussi.
Et elle avait raison. Je les ai emmené au boulot pour mon dernier jour, fait goûter à ma maman, à ma soeur, et ils ont tous adoré!!!

 Ingrédients:
  • 125 g de beurre mou mais non fondu + un peu pour les moules si nécessaire
  • 180 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs moyens
  • 190 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 2 càs de pâte de noisettes non sucrée (magasin bio), moi, je l'ai fait moi-même : j'ai fait torréfier des noisettes que j'ai ensuite passées au hachoir et elles se sont transformées en pâte! trop bon!!
  • 80 g de Ricotta
  • 150 g de framboises surgelées (mamina a mis des brisures, moi je les ai mises entières)
Préchauffer le four à 180°.
A la main ou au robot éventuellement, avec le fouet, battre le beurre mou avec le sucre pendant 3 ou 4 minutes, vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
Continuer à battre l'appareil en incorporant les oeufs entiers un à un, en attendant que le 1er soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes et les ajouter en battant toujours.
Continuer de la même façon avec la ricotta et la pâte de noisettes. Lorsque l'appareil est bien homogène, à la spatule, incorporer délicatement les framboises encore gelées en soulevant bien la masse.
Verser dans les moules à muffins beurrés si nécessaire et enfourner pour 20/25 minutes.
Une lame plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Si vous le faites sous forme de gâteau, il faut utiliser un moule de 20cm de diamètre et le faire cuire pendant 1h00.

    

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Ingrédients:
La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
- 90g de beurre fondu

La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre
- 30g de farine
- le zeste d'un citron
- Les graines d'une gousse de vanille
- 3 œufs + 2 jaunes
- 150g de crème fraîche
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