vendredi 19 juin 2009

Macarons vanille #1

Aujourd'hui c'est macarons vanille!!!!!

Recette tirée de Leçon de cuisine par Sébastien Serveau

Coques:
110g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
120g de blanc d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeuf, à température ambiante)
50g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Crème au beurre vanille
:
125g de beurre mou
1 oeuf entier + 2 jaunes
88g de sucre semoule
25g d'eau

Lorsque cette crème est prête, vous en prélevez 100g et vous y ajoutez 3 g d'arôme naturel de vanille. (j'en ai mis un peu plus) 
Peser séparément tous les ingrédients.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Verser dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparer les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez à la préparation.
Mélangez un peu plus énergiquement.
La Pâte doit être lisse, brillante, souple, mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille et pocher régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vos macarons croûteront longtemps plus la collerette sera belle!!!
Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant que les macarons croûtent.
Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre en pommade.
Faîtes chauffer le sucre jusqu'à 210°. Lorsqu'il atteind 110°, battez l'oeuf + les deux jaunes au batteur et y ajouter le sucre bouillant en continuant à battre pendant à peu près 5 min.
Ajoutez le beurre et continuez de battre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Prélevez 100g de la crème, ajouter l'arôme naturel de vanille et réserver au frais.
Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.
Garnissez une coque sur deux de crème vanille.
Mettez au frais jusqu'au lendemain, ou au moins quelques heures, si vous êtes trop gourmands!!!
Bon appétit!!!

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