Accéder au contenu principal

Macarons spéculos

Bonne fête à toutes les mamans et à la mienne surtout!!!!
Aujourd'hui c'est Macarons spéculos, franchement exellent!!
Avec cette recette, je participe au concours Solar "Tous les macarons" de 750g.com.
Coques:
110g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
120g de blanc d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeuf, à température ambiante)
50g de sucre semoule
cannelle selon votre goût
Pâte de spéculos (que j'ai eu le bonheur de trouver au rayon pâte à tartiner!!)

Peser séparément tous les ingrédients.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et ajouter la canelle.
Verser dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparer les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
La Pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille et pocher régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vos macarons croûteront longtemps, plus la collerette sera belle!!
Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.
Garnissez une coque sur deux de pâte de spéculos et collez-les l'une à lautre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts.
Placez -les au frais avant dégustation. Vous pouvez les faire la veille, ils seront encore meilleurs!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid