Accéder au contenu principal

Macarons praliné #1

Cette semaine j'ai décidé de tenter une nouvelle recette de macaron "au praliné", et en photos s'il vous plaît !!!
Hummmmmmmmmmmm !!!!! Exellent, truc de fou, un régal !!!!

Recette tirée de Leçon de cuisine par Sébastien Serveau
Coques:
110g de poudre de noisettes
225g de sucre glace
120g de blanc d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeuf, à température ambiante)
50g de sucre semoule

Crème au beurre praliné:
125g de beurre mou
1 oeuf entier + 2 jaunes
88g de sucre semoule
25g d'eau
100g de noisette

Pesez séparément tous les ingrédients.
Mixez la poudre de noisette et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Versez dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparez les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre de noisettes en soulevant délicatement l'appareil.
Remplissez la poche à douille et pochez régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vos macarons croûtent longtemps plus la collerette sera belle!!
Pendant le "croutage" (si ça se dit), vous pouvez préparer la crème au beurre praliné.
Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre en pommade.
Faîtes chauffer le sucre jusqu'à 210°. Lorsqu'il atteind 110°, battez l'oeuf + les deux jaunes au batteur et y ajouter le sucre bouillant en continuant à battre pendant à peu près 5 min.
Ajoutez le beurre et continuez de battre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Filmez la crème et la réserver au frais.
Préparez la pâte de noisette.
Faire cuire les 100g de noisettes au four thermostat 160° pendant 15 min.
Laissez refroidir et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide. (c'est long , mais ça vaut le coup!!)
Prélevez 100g de crème au beurre. Ajoutez 30g de pâte de noisette.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. (hummmmmmmm!!!!!!)
Voilà, la crème praliné est prête. Réservez au frigo.
Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.
Garnissez une coque sur deux de crème praliné.
Collez-les l'une à lautre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts.
Placez -les au frais avant dégustation. Vous pouvez les faire la veille, ils seront encore meilleurs!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. E

Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout Ingrédients : La base : - 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi) - 90g de beurre fondu La crème : - 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre - 30g de farine - le zeste d'un citron - Les graines d'une gousse de vanille - 3 œufs + 2 jaunes - 150g de crème fraîche J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake). Préchauffez votre four à