lundi 9 mars 2009

Macarons praliné #1

Cette semaine j'ai décidé de tenter une nouvelle recette de macaron "au praliné", et en photos s'il vous plaît !!!
Hummmmmmmmmmmm !!!!! Exellent, truc de fou, un régal !!!!

Recette tirée de Leçon de cuisine par Sébastien Serveau
Coques:
110g de poudre de noisettes
225g de sucre glace
120g de blanc d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeuf, à température ambiante)
50g de sucre semoule

Crème au beurre praliné:
125g de beurre mou
1 oeuf entier + 2 jaunes
88g de sucre semoule
25g d'eau
100g de noisette

Pesez séparément tous les ingrédients.
Mixez la poudre de noisette et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Versez dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparez les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre de noisettes en soulevant délicatement l'appareil.
Remplissez la poche à douille et pochez régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vos macarons croûtent longtemps plus la collerette sera belle!!
Pendant le "croutage" (si ça se dit), vous pouvez préparer la crème au beurre praliné.
Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre en pommade.
Faîtes chauffer le sucre jusqu'à 210°. Lorsqu'il atteind 110°, battez l'oeuf + les deux jaunes au batteur et y ajouter le sucre bouillant en continuant à battre pendant à peu près 5 min.
Ajoutez le beurre et continuez de battre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Filmez la crème et la réserver au frais.
Préparez la pâte de noisette.
Faire cuire les 100g de noisettes au four thermostat 160° pendant 15 min.
Laissez refroidir et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide. (c'est long , mais ça vaut le coup!!)
Prélevez 100g de crème au beurre. Ajoutez 30g de pâte de noisette.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. (hummmmmmmm!!!!!!)
Voilà, la crème praliné est prête. Réservez au frigo.
Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.
Garnissez une coque sur deux de crème praliné.
Collez-les l'une à lautre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts.
Placez -les au frais avant dégustation. Vous pouvez les faire la veille, ils seront encore meilleurs!

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