Macarons caramel au beurre salé et macarons citron

J'adore les macarons !!!!!
En fait, j'adore tout et c'est bien le problème...
J'espère que ces macarons vous plairont autant qu'à nous!!

Recette tirée de Leçon de cuisine par Sébastien Serveau
Coques:
110g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
120g de blanc d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeuf, à température ambiante)
50g de sucre semoule
Pour les macarons citrons, ajouter 30 gouttes de colorant jaune.
Pour les macarons au caramel, je n'ai pas mis de colorant mais il semblerait que l'on trouve dans le commerce du colorant brun.

Crème au citron ou lemon curd (source: marmiton)
4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs.

Une fois les oeufs battus, les incorporer à la préparation, tout en remuant (important car la crème peut brûler). Mettre à feu fort et continuer de remuer à l'aide d'un fouet.

Le mélange va épaissir.

Ôter du feu et mettre en pots.

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Caramel au beurre salé:120g de sucre
8 cl de crème liquide
30g de beurre salé

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur ambrée.
Ajouter les beurre et la crème que vous aurez fait chauffer au préalable.
Il se peut que le sucre cristallise au contact de la crème, donc, il faut prendre son mal en patience et continuer à remuer jusqu'à qu'il fonde à nouveau!!
Peser séparément tous les ingrédients.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Verser dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparer les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
Pour les macarons au citron, prélevez 2 cuillères à soupe de pâte à macarons et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
Reversez le tout dans la pâte à macarons et mélangez un peu plus énergiquement.
La Pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille et pocher régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vous laissez croûter, plus vos macarons croûtent longtemps plus la collerette sera belle!!
Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.
Garnissez une coque sur deux de crème au citron ou de caramel et collez-les l'une à lautre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts.
Placez -les au frais avant dégustation. Vous pouvez les faire la veille, ils seront encore meilleurs!

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable. Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Caramel Chocolat

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