dimanche 22 février 2009

Macarons caramel au beurre salé et macarons citron

J'adore les macarons !!!!!
En fait, j'adore tout et c'est bien le problème...
J'espère que ces macarons vous plairont autant qu'à nous!!


Recette tirée de Leçon de cuisine par Sébastien Serveau
Coques:
110g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
120g de blanc d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeuf, à température ambiante)
50g de sucre semoule
Pour les macarons citrons, ajouter 30 gouttes de colorant jaune.
Pour les macarons au caramel, je n'ai pas mis de colorant mais il semblerait que l'on trouve dans le commerce du colorant brun.

Crème au citron ou lemon curd (source: marmiton)
4 citrons
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :
Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs.
Une fois les oeufs battus, les incorporer à la préparation, tout en remuant (important car la crème peut brûler). Mettre à feu fort et continuer de remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va épaissir.
Ôter du feu et mettre en pots.
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Caramel au beurre salé:120g de sucre
8 cl de crème liquide
30g de beurre salé

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur ambrée.
Ajouter les beurre et la crème que vous aurez fait chauffer au préalable.
Il se peut que le sucre cristallise au contact de la crème, donc, il faut prendre son mal en patience et continuer à remuer jusqu'à qu'il fonde à nouveau!!
Peser séparément tous les ingrédients.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Verser dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparer les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
Pour les macarons au citron, prélevez 2 cuillères à soupe de pâte à macarons et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
Reversez le tout dans la pâte à macarons et mélangez un peu plus énergiquement.
La Pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille et pocher régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vous laissez croûter, plus vos macarons croûtent longtemps plus la collerette sera belle!!
Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.
Garnissez une coque sur deux de crème au citron ou de caramel et collez-les l'une à lautre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts.
Placez -les au frais avant dégustation. Vous pouvez les faire la veille, ils seront encore meilleurs!

    

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