mercredi 6 avril 2011

Mille-feuilles pistache-framboise

Par ce beau soleil, si rare en Normandie, je vous propose le millefeuille que j'ai réalisé pour mes amis ce week-end!
L'alliance de la pistache et des framboises est terrible. Enfin, moi j'aime ;0))
J'ai utilisé la recette de crème pâtissière spéciale millefeuille de Conticcini et j'ai remplacé la vanille par la pâte de pistache.





Ingrédients pour 8 millefeuilles:
  • Pâte feuilletée (maison pour moi)
  • 450g de lait
  • 50g de crème liquide
  • 50g de pâte de pistache
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90g de sucre
  • 80g de beurre
  • 25g de maïzena
  • 25g de farine
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30g de mascarpone
Faites chauffer le lait, la crème liquide et la pâte de pistache jusqu'à ce que cette dernière ait fondu.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et la maïzena. Mélangez et versez environ 10cl de lait à la pistache dessus. Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait à la pistache.
Portez la crème à ébullition sans jamais cesser de remuer au fouet. Lorsque le premier bouillon apparait, laissez cuire encore 2 minutes, pour qu'elle soit bien épaisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.
Fouettez énergiquement (vous pouvez la passer au mixeur afin qu'elle soit encore plus fine, je ne l'ai pas fait).
Placez-la au congélateur pendant 15 minutes. Une fois qu'elle est bien froide, battez-la au fouet électrique (kitchenaid pour moi :0))).


Ajoutez le mascarpone et fouettez délicatement. Placez au frais jusqu'à ce que vous garnissiez les millefeuilles.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découpez les disques de pâte. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, piquez-les avec une fourchette et saupoudrez-les de sucre des deux côtés. Couvrez-les d'une seconde feuille de cuisson ainsi qu'une autre plaque afin que les feuilletés soient bien plats.
Placez au four à 200°C pendant 10 minutes, puis retirez la plaque et continuer la cuisson 10 minutes. (perso, les 10 premières minutes ont suffi pour les deux faces de mes disques)
Alternez crème de pistache (j'ai utilisé une poche à douille), framboises et pâte feuilletée. Déposez une framboise sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

    

3 commentaires:

  1. Anonyme31/8/13

    désolée si ma question est bête mais qu'est ce que la pate de pistache et où peut on en acheté? Merci d'avance.
    Très jolie recette, ça donne envie!

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  2. c'est possible de faire la mousse de pistache au siphon?

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    1. Bonjour, oui bien sûr il faut faire bouillir de la crème avec de la pâte de pistache et du sucre. Laisser refroidir et mettre en syphon. Par contre elle sera bcp plus aérienne, une chantilly quoi.

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