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Tiramisu au caramel beurre salé

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2011. Qu'elle vous apporte douceur, bonheur, santé et tout ce que vous souhaitez!!
Comment commencer cette année gourmande? Avec une recette sucrée bien sûr!!!!
J'aime beaucoup le tiramisu. Je trouve que c'est un dessert qui passe bien après toute sorte de repas! Alors, j'essaie de le décliner de pleins de façons possibles!!



Ingrédients pour 6 verrines:
  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • gavottes
  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • une pointe de fleur de sel
  • 2 c à soupe d'eau
Préparez votre caramel (c'est celui d'Eryn). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirez du feu.
Ajoutez le beurre en dés hors du feu, remuez avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajoutez ensuite la crème liquide que vous aurez fait bouillir, petit à petit dans le caramel en remuant. Reportez le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirez du feu, mettez en pot. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur.
Préparez le tiramisu. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin de bien l'almalgamer. Montez les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Montez vos verrines en alternant caramel, gavottes réduites en miettes et crème de mascarpone. Terminez avec quelques miettes de gavottes.
Un pur délice!
Encore bonne année à tous!!!


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