dimanche 26 juillet 2009

Tartelettes au citron

Aujourd'hui une délicieuse tarte au citron!

Je me suis inspirée de la recette d'Eryn mais je l'ai un peu modifié tout de même! Allez faire un tour sur son blog, il est formidable!!
Sa recette est par là !
La pâte sablée:
  • 170 g de farine
  • 90 g de beurre mou en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
  • 10 g d'eau
La crème au citron ou lemon curd :
  • 1 blanc d'oeuf
  •  4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
  •  2 oeufs entiers
  •  200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons ) 
  •  Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits ) 
  • 130 g de sucre
  • 30 g de beurre en dés
La meringue:
  • 4 blancs d'oeuf
  •  250 g de sucre
  •  100 g d'eau
  •  1 pincée de sel

Préparer la pâte sablée :

Tamiser ensemble la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau. Travailler rapidement à la main, ramasser en boule, envelopper de film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules ( penser à retirer l'excédent de farine ). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre légèrement supérieurs aux moules, foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.
Personnellement, j'ai utilisé une plaquette de moule à tartelette en silicone, je n'ai pas eu besoin de beurrer et fariner et ça se décolle tout seul, c'est génial! 
Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes : 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé dessus + légumes secs ou billes métal ) et 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et le poids ).
Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème au citron :

Mélangez le sucre et le zeste de citron. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.
Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse. Retirer du feu et ajouter le beurre en dés. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes.
Réserver à température ambiante.

Préparer la meringue italienne:

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Porter le mélange eau + sucre à ébullition, puis à 116°C ( pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il faut attendre plusieurs minutes après ébullition, on doit retrouver la consistance d'un sirop)
Retirer du feu et verser en filet et tout en fouettant sur les blancs en neige, en évitant les branches du fouet. Continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue, quelques minutes.
Placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.
Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


 

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