Caramel Chocolat

Le WE dernier avec Gabriella, nous avons réalisé une tarte aux fraises agrémentée d'une chantilly verveine. Et nous nous sommes éclatées à faire des photos. C'est elle qui a éveillé mon intérêt pour la photo et je la remercie encore :) Biscuit breton : Farine 250g Sucre 165g Beurre pommade 190g Jaunes d'oeufs 75g Levure chimique 1 sachet  Fleur de sel 5g  Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger.  Etaler dans un cercle à tarte directement ou entre 2 feuilles de papier cuisson placer au frais 10 à 15 minutes et détailler à l'aide d'un cercle à tarte.  Faire cuire 15 minutes à 170 degrés.  Afin que le biscuit breton lève de façon régulière il faut la faire cuire dans le cercle.  Confit de fraises :  200g de fraises  30g de sucre  Une cuillère à soupe de jus de citron Couper les fraises en petits morceaux. Faire cui...

J'avais envie d'un petit dessert frais et rapide, je me suis dit que cette petite tartelette serait parfaite. Recette pour 8 tartelettes Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée.  Lorsque le fond...

J'adore le riz au lait bien crémeux et fondant, et pour obtenir ce résultat il vaut mieux utiliser un riz rond spécial riz au lait ou un riz arborio. Il y a deux écoles, ceux qui précuisent le riz et ceux qui le font cuire directement dans le lait. J'ai opté pour la deuxième solution. Mon riz était bien fondant mais j'essaierai malgré tout la pré-cuisson la prochaine fois. Riz au lait : Lait entier 1 litre  Riz arborio ou spécial riz au lait 100g Sucre 60g ou plus selon vos gouts  Vanille gousse 1 ou 2  Faire chauffer le lait avec le sucre et les gousses de vanille grattées. Ajouter le riz et faire cuire pendant une bonne demi-heure voire 3/4 d'heure. Il faut qu'il reste un peu de liquide car le riz va continuer à cuire après.  Sauce caramel :  Sucre 200g  Crème liquide entière 200g  Beurre 20g  Fleur de sel 1 pincée  Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et e...

La Pavlova, ce dessert qui peut être réalisé de tellement de façons et bien il ne m'attirait pas du tout! Et puis un jour, mon amie Gabriella m'en a fait une et j'ai trouvé ça divin!! Je lui ai piqué sa recette de meringue qui est parfaite. Si ça vous dit d'aller faire un tour sur son blog, voilà le lien:  gabriellaboiteasucre.fr Depuis j'en ai fait et refait toujours à des parfums différents selon les saisons. C'est ce que j'aime dans cette pâtisserie, pouvoir la décliner à mille et une saveurs. Aujourd'hui ce sera à la fraise. Meringue : Blancs d'oeufs 100g  Sucre 200g  Faire chauffer le sucre dans une casserole. Attention, chauffer pas fondre. Commencer à fouetter les blancs et ajouter le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (le fameux bec d'oiseaux).  Former la Pavlova selon vos envies. J'ai choisi de faire cette forme plutôt rustique car je l'ai vu plusieurs fois récemment et...

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. ...

Une nouvelle version du paris-Brest que je fais régulièrement car mes potes sont fan de ce classique de la pâtisserie. Avant je détestais les desserts à base de crème au beurre parce qu'en fait je ne savais pas les déguster. Il faudra juste sortir le Paris-Brest du frigo 30 minutes avant le dessert. La crème ne sera pas froide et dure, mais onctueuse et aérienne. Je suis active et réactive sur insta si vous avez des questions ou autre :) Il a des story spéciales Paris-Brest et pâte à choux, delph_lmp1. Credit photo: CarolineBazin Pâte à choux : 125g d'eau  125g de lait entier  5g de sel fin  10g de sucre  100g de beurre  150 de farine T55  250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide) Préchauffer le four à 150°C.  Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et ...

Hier j'ai succombé à la folie des live sur insta avec ma copine Stéphanie du Meilleur Pâtissier saison 8 et on a fait un fraisier. Il y a déjà des recettes sur mon blog mais pas celle-là qui a été réalisée avec une ganache montée vanille. J'aime bien insta et si vous voulez échanger, me poser des questions n'hésitez ps à passer sur mon compte delph_lmp1. Recette pour une cercle de 20cm Génoise : Oeufs 3 Sucre 100g  Farine 80g Maïzena 20g  Je fais ma génoise simplement sans bain-marie et c'est parfait comme ça ;) Monter les blancs avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en continuant de fouetter mais un peu plus lentement. Ajouter la farine et la maïzena tamisée et incorporer délicatement.  Etaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de cuisson ou une plaque en silicone et faire cuire 10 minutes à 180 degrés.   Après la cuisson détailler 2 cercles un peu plus petits que le cercle du fraisier.  Ganache montée...