tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post9079526343239643402..comments2023-11-14T11:22:44.587+01:00Comments on Caramel Chocolat: Macarons au chocolatDelphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-19454500624124150462014-01-29T23:35:00.896+01:002014-01-29T23:35:00.896+01:00Bonjour, vous n'êtes pas d'accord avec Séb...Bonjour, vous n'êtes pas d'accord avec Sébastien Serveau. Aujourd'hui je ne réalise plus mes macarons à la meringue française mais à la meringue italienne et là en effet il ne faut pas de croûtage. Il reste nécessaire pour ceux à la meringue française mais chacun fait à sa façon et si ça vous convient de faire sans alors c'est que c'est une bonne méthode également. Bonne continuation.Delphhttps://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-20901850717791776142014-01-29T21:52:37.542+01:002014-01-29T21:52:37.542+01:00je ne suis pas d'accord avec vous pour le croû...je ne suis pas d'accord avec vous pour le croûtage : si l'air de la pièce est trop sec, et si le croûtage est trop long, le macaron non cuit sera trop sec et la couche supérieure sera trop dure pour que le macaron gonfle et fasse la collerette, ce qui aura pour effet une croûte dure après cuisson, mais tout le coeur du macaron se sera fait la malle ! Expérimenté !! depuis, plus de croûtage pour moi, et ils sont toujours réussis !Anonymousnoreply@blogger.com